清蒸荷叶鸡:【原料】 净鸡肉400克,猪五花肉150克,五香米粉100克,嫩荷叶5张 ,桂皮5克, 八角5克, 丁香2。5克, 【调料】 精盐6克,味精2克,酱油25克,姜末4克,熟猪油20克。 白糖4克,料酒20克, 【制法】
1。
嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,切成15厘米见方的小块(共20块)。
2。五香米粉用温开水调和成浆。
3。鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片(共20块),各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香米粉浆和熟猪油。
4。把荷叶展开,一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉,逐个放入笼内,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。 【特点】 此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜色泽红亮,滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,融有荷叶的甘美清香。
有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品,又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。手撕鸡: 主料鸡腿3只(约5/4斤,约800克), 幼米粉1/2两(约20克),葱2根,姜2片。 调味料白芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。 制作提示
1。
柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2。 喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 电饭锅手撕鸡的做法 材料:嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的 调味:老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐,糖,料酒一瓶盖 配料:葱段,姜片 做法 1。
准备一只嫩鸡,洗净 2。用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3。准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4。把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5。
电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油,把葱和姜片平铺在电饭锅底
6。
把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,在用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃。